Cách bảo quản gia vị
Các loại gia vị cần được
bảo quản ở nơi thoáng mát, tránh ánh sáng trực tiếp. Độ ẩm, nhiệt độ và ánh
sáng có thể làm chúng nhanh chóng mất đi hương vị đặc trưng. Chính vì vậy mặc
dù việc để gia vị trên kệ bếp ngay trước mặt có thể khiến bạn cảm thấy thật tiện
lợi khi sử dụng nhưng bạn nên sắp xếp một chỗ khác cho chúng – có thể là trong
hộc tủ bếp chẳng hạn.
Thông thường các loại gia
vị giữ được mùi vị tốt nhất của chúng trong khoảng 1 năm. Nếu để nguyên dạng,
không nghiền bạn có thể giữ chúng được khoảng 3 – 5 năm.
Nếu có điều kiện, trước
khi dùng bạn mới nên nghiền hoặc giã nhỏ gia vị. Rang sơ trên chảo với lửa vừa
trước khi nghiền sẽ càng khiến gia vị dậy mùi hơn nữa.
Ngăn mát tủ lạnh thường có
độ ẩm khá cao, bởi vậy đây không phải là nơi cất giữ gia vị lý tưởng. Nếu bạn
có một lượng lớn gia vị cần bảo quản, hãy cho chúng vào các túi nilon, gói thật
kín lại rồi cất trong ngăn đá tủ lạnh.
Sử dụng một số gia vị hợp lý
1. Tỏi: Loại củ nặng mùi này được xem là gia vị “thân thiết” nhất của
những món thịt và rau xanh. Với rau xào, tỏi sẽ được cho vào lúc dầu ăn vừa
nóng để khử mùi và tạo độ thơm cho món ăn. Thông thường, tỏi được giã hoặc bằm
nát rồi cho vào thịt bò, heo, gà trong quá trình sơ chế. Tuy nhiên, không nên
dùng quá nhiều tỏi vì mùi tỏi sẽ lấn át mùi thơm của thịt. Tỏi thích hợp
với các món xào, hầm hoặc thịt chiên.
2. Gừng: thường được dùng để ướp
thịt, cá và khử mùi tanh. Trong gừng có chứa men Zingibain làm thịt nhanh mềm.
Khi sử dụng, bạn nên rửa sạch và dùng luôn vỏ vì có tác dụng chữa bệnh và tăng
hương vị. Không nên dùng những củ gừng để lâu vì có chứa độc tố lưu huỳnh gây
hại cho gan.
3. Ớt bột:Nếu muốn sử dụng gia vị để làm cho món ăn có thêm chút màu sắc
thì ớt bột là một lựa chọn phù hợp. Mùi vị của ớt bột không quá cay nồng như ớt
tươi nên sẽ không ảnh hưởng đến chất lượng của món ăn.
4. Tiêu: Tiêu xay được chế biến từ những hạt tiêu khô xay nhuyễn.
Chúng vẫn được dùng để nêm cho hầu hết các món ăn, đặc biệt là súp và món kho.
Không chỉ giúp tạo mùi thơm cho món ăn, tiêu xay còn mang đến hương vị tự
nhiên, giúp món ăn đậm đà hơn. Nếu vừa mới được xay, tiêu sẽ rất thơm. Càng để
lâu, mùi thơm sẽ mất dần theo thời gian. Do đó, bạn chỉ nên mua từng ít một để
dùng. Khác với tiêu xay, tiêu hạt lại thường được dùng khi còn xanh và thích hợp
cho các món hầm.
5. Quế và hồi:Khi dùng dạng cây, bạn cho chúng vào khi ướp nguyên liệu và lúc
nấu để tận dụng hết hương thơm. Nếu dùng dạng bột, bạn nên hòa với một ít nước.
Không cho quế, hồi vào dầu đang nóng vì sẽ gây cháy, món ăn có mùi hăng và vị
đắng.
6. Bột cari:Món ăn đặc trưng nhất sử dụng loại bột có nguyên liệu chính từ
củ nghệ này chính là món cà ri nổi tiếng. Tuy nhiên, bột cà ri còn được dùng để
tẩm ướp các loại thịt như bò, heo và gia cầm để làm tăng mùi thơm và giúp thịt
đậm đà hơn. Mùi vị của loại bột này sẽ kích thích khứu giác, vị giác của bạn.
