Giới thiệu về kem tươi
- Kem sữa tươi hay còn được biết đến với tên gọi whipping cream, được làm từ sữa bò. Kem sữa tươi ở dạng lỏng, hơi sệt. Khi đánh bông lên, kem sẽ trở nên bông, xốp và mềm mịn.
- Sữa bò sau khi vắt ra, để trong vòng khoảng 24 tiếng sẽ thu được lớp váng nổi lên trên, chính là chất béo trong sữa. Sau khi hớt lớp váng, bằng nhiều cách xử lý khác nhau sẽ thu được váng sữa hoặc kem sữa tươi.
- Kem tươi có hàm lượng chất béo cao, thông thường khoảng từ 38% đến 40%. Thông tin về hàm lượng chất béo được in trên vỏ hộp. Đây cũng là điểm để phân biệt kem sữa tươi với các chế phẩm khác từ chất béo của sữa.
- Đây là một loại thực phẩm béo, ngậy, thường đi kèm với nhiều loại bánh ngọt hoặc các loại đồ uống khác nhau.
- Kem tươi được chế biến từ sữa tươi rồi đánh bông lên rất mịn. Khi nếm kem tươi bạn sẽ thấy vị ngọt, ngậy và cảm giác tan rất nhanh trong miệng. Vì thế, nhiều người không ăn được whipping kem mà chỉ dùng để trang trí mà thôi.
- Kem tươi dạng lỏng nên rất dễ để trang trí nhiều hình dạng khác nhau lên các loại bánh kem, bánh gato. Bạn có thể thêm phẩm màu khi làm whipping cream để tạo màu hấp dẫn hơn.
2. Kem tươi được dùng để làm gì?
- Chủ yếu kem sữa tươi được sử dụng để làm các món tráng miệng như bánh, kem, bánh flan, pudding, thức uống…
- Ngoài ra, kem sữa tươi còn có thể dùng để nấu các món ăn như súp hoặc trộn chung với trái cây. Bạn cũng có thể dùng kem sữa tươi để làm một số món ăn dặm cho bé, tăng thêm độ ngậy cho món ăn, giúp bé thêm ngon miệng.
- Khi dùng kem sữa tươi, bạn có thể đánh bông kem lên để làm bánh, trang trí thức uống, làm kem… hoặc có thể sử dụng trực tiếp ở dạng lỏng để nấu ăn. Bạn có thể thêm đường và điều chỉnh độ ngọt tùy theo ý của mình.
3.Lưu ý khi sử dụng kem tươi
- Nếu kem tươi được đánh bông lên, thì kem rất dễ chảy khi ở nhiệt độ thường. Vì vậy, nếu làm kem để trang trí bánh thì bạn nên lưu ý vấn đề này nhé!
- Whipping cream khác với whipped cream. Tuy cùng là kem tươi, nhưng whipped cream là dạng kem đã đánh bông, được bán ở dạng chai xịt kem, sử dụng được ngay, còn whipping cream là kem sữa tươi ở dạng lỏng, là nguyên liệu dùng để nấu ăn.
- Bảo quản kem tươi ở trong ngăn mát tủ lạnh. Tuyệt đối không để ở nhiệt độ thường hoặc ngăn đông.
- Sau khi mở nắp, cần lưu ý đóng kỹ mép hộp sau khi dùng và chỉ dùng tối đa trong vòng 1 tuần sau khi mở hộp thôi nhé!
- Kem sữa tươi thường được bán ở trong siêu thị, các cửa hàng tiện lợi và ở các cửa hàng nguyên liệu làm bánh chuyên dụng
4. Cách xử lý tình trạng dăm đá của kem
Bước 1
Khi
bảo quản kem bằng ngăn đông, kem dễ bị quá lạnh và cứng, ăn sẽ không ngon.
Nhưng chờ kem nguội thì lại quá mất thời gian và kem chảy hết sẽ không còn giữ
được hương vị.
Để
kem không bị tình trạng trên, trước khi cho vào ngăn đông, bạn bỏ hộp kem vào
một túi zip. Lưu ý kéo chặt khóa zip nhé!
Bước 2
Lấy
ra và sử dụng khi bạn muốn ăn. Bạn sẽ thấy ngạc nhiên vì kem không hề bị cứng
chút nào mà vẫn giữ được hương vị ngon vốn có. Cho dù bạn để cả tuần sau thì
kem vẫn giữ nguyên độ cứng vốn có lúc mới mua.
5. Các yểu tố ảnh hưởng đến chất lượng kem
- Nhiệt độ là yết tố ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng của kem. Nếu không được bảo quản trong nhiệt độ thích hợp thì không những kem bị biến dạng về cấu trúc tinh thể mà hình dạng ban đầu của người làm cũng không còn giữ được.
- Nguyên liệu chọn để làm kem: nguyên liệu là yếu tố quyết định bạn cho ra đời kem có ngon hay không. Vì vậy chọn và bảo quản nguyên liệu đầu vào phải đòi hỏi khắt khe các yếu về chất lượng.
6. Phương pháp bảo quản kem bằng kho lạnh
Để đạt điểm 10 cho chất lượng thì phương pháp bảo quản kem không thể thiếu.
Kem thường rất dễ hỏng nếu nhiệt độ bảo quản không phù hợp. Đối với kem nhiệt độ bảo quản thích hợp nhất trong giải -22 °C đến -25 °C.
Kho lạnh bảo quản kem phải đáp ứng được các thông số cơ bản sau:
- Vách cách nhiệt phải được làm từ các tấm panel công nghiệt có bề dày 150 mm, xốp cách nhiệt là polyurethan (PU) tỉ trọng 45 kg/m³, hai mặt panel là tôn sơn tĩnh điện hoặc inox để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Cửa kho được làm bằng inox 304 chống ăn mòn, rỉ sét. Ngoài ra cửa cũng phải đảm bảo cách nhiệt
- Hệ thống máy và điều khiển tùy vào thương hiệu và giá thành mà chủ đầu tư thấy hợp lý với khả năng của chính mình. Tuy nhiên chủng loại máy móc của các hãng vẫn đảm bảo nhiệt độ yêu cầu của từng loại sản phẩm bảo quản.
