Hiện nay,
kho lạnh là một thiết bị được sử dụng phổ biến trong các hộ kinh doanh, doanh
nghiệp. Những thông tin cũng như yêu cầu về nhiệt độ của kho lạnh trong
quá trình bảo quản, thì không phải ai cũng biết. Bài viết sau sẽ giúp bạn tìm
hiểu điều đó
Yêu cầu về
nhiệt độ bảo quản
Nhiệt độ bảo quản thực phẩm trong kho lạnh phụ thuộc
rất nhiều vào loại thực phẩm và thời gian bảo quản. Với mỗi loại mặt hàng khác
nhau, thì nhiệt độ và thời gian để bảo quản cũng sẽ khác nhau. Đối với các mặt
hàng cần phải trữ đông như hải sản, thịt… thì phải sử dụng ở mức nhiệt độ khá
thấp, vào khoảng xấp xỉ -18 độ C. Nhiệt độ của kho phải đảm bảo bằng với nhiệt
độ tại tâm của sản phẩm sau khi cấp đông. Điều này là vô cùng quan trọng để
tránh hiện tượng rã đông và tái kết tinh cho thực phẩm. Mặt khác, những sản
phẩm như rau, củ, quả… lại không thể giữ được chất lượng tốt ở nhiệt độ thấp
như vậy. Đòi hỏi phải bảo quản chúng ở những nhiệt độ cao hơn, trong khoảng từ
0 – 5 độ C. Chính vì tính chất khác nhau của từng loại sản phẩm như vậy, nên
đòi hỏi kho lạnh phải đảm bảo được duy trì nhiệt độ ổn định trong khoảng từ -20
đến +20 độ C, để phù hợp với các thực phẩm khác nhau.
Một số bảng tiêu chuẩn nhiệt độ của các loại thực phẩm
Các điều kiện bảo quản trong kho lạnh
Chế độ bảo quản nông sản trong kho lạnh chính là điều kiện môi trường trong kho lạnh nông nghiệp ta phải tạo ra để duy trì chất lượng nông sản. Bảo quản nông sản bằng kho lạnh hiện đang là phương pháp phát huy hiệu quả hơn phương pháp truyền thống.
Kho lạnh nông nghiệp bảo quản nông sản đang đóng vai trò ngày càng quan trọng với đời sống, đặc biệt là ngành công nghiệp thực phẩm. Điện Lạnh Biển Bạc chuyên thiết kế, vận chuyển, lắp đặt, sửa chữa kho lạnh bảo quản nông sản với mọi kích thước và nhiệt độ phù hợp với yêu cầu của quý khách hàng. Đặc biệt, kho lạnh nông nghiệp được tích hợp thêm hệ thống báo sự cố, báo nhiệt độ vượt giới hạn, báo mất điện… Các tính năng này hết sức cần thiết để đảm bảo sự hoạt động trơn tru của hệ thống kho lạnh. Quý khách hàng sẽ hoàn toàn yên tâm về chất lượng của sản phẩm.
a) Chọn nhiệt độ kho lạnh bảo quản.
Kho bảo quản lạnh: Nhiệt độ kho lạnh bảo quản thực phẩm phụ thuộc vào từng loại nông sản và thời gian bảo quản của chúng. Thời gian bảo quản nông sản càng lâu đòi hỏi nhiệt độ bảo quản càng thấp.
Nhiệt độ bảo quản thường nằm trong khoảng -2oC > 5oC. Kho lạnh bảo quản rau quả chủ yếu là sup lơ, carot, khoai tây… nên thời gian bảo quản khoảng 2 đến 3 tuần chọn nhiệt độ bảo quản là 20C. Đối với một số rau quả nhiệt đới cần bảo quản ở nhiệt độ cao hơn (chuối > 10oC, chanh > 4oC). Nói chung các mặt hàng chủ yếu là rau quả và các mặt hàng nông sản.
b) Độ ẩm của không khí trong kho lạnh.
Độ ẩm ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng nông sản khi sử dụng. Bởi vì độ ẩm của không khí trong kho lạnh thực phẩm liên quan đến hiện tượng thăng hoa của nước đá trong thực phẩm. Vì vậy tuỳ từng loại thực phẩm, nông sản mà ta chọn độ ẩm của không khí cho thích hợp.
c) Tốc độ không khí trong kho lạnh.
Không khí chuyển động trong kho lạnh bảo quản có tác dụng lấy đi nhiệt lượng của sản phẩm bảo quản, nhiệt do mở cửa, do cầu nhiệt, do người lao động trong kho. Ngoài ra còn phải đảm bảo sự đồng đều nhiệt độ, độ ẩm và hạn chế nấm mốc hoạt động.
Bảo quản giống bằng kho lạnh là phương pháp bảo quản tiên tiến, hiện đang được áp dụng rất rộng rãi. Để đảm bảo chất lượng của giống cây trồng cũng như năng suất mùa vụ, Công ty Điện Lạnh TST chuyên cung cấp các kho lạnh chứa hạt giống, kho lạnh bảo quản hạt giống với dịch vụ lắp đặt, bảo trì, bảo dưỡng trên khắp cả nước. Bảo quản nông sản bằng kho lạnh đơn giản, nhưng hiệu quả, giúp người nông dân tiết kiệm chi phí từ 40 tới 50% so với việc phải mua củ giống lại chủ động hơn rất nhiều.
Các điều kiện bảo quản nông sản trong kho lạnh
Để giữ được điều kiện kho lạnh bảo quản nông sản phù hợp, chúng ta cần quan tâm tới ba yếu tố cơ bản đó là nhiệt độ, độ ẩm và khả năng lưu thông khí trong kho lạnh.
* Khả năng thông khí trong kho lạnh
Chúng ta cần quan tâm tới thiết kế về hệ thống thông khí trong kho lạnh. Tốc độ luân chuyển không khí trong kho sẽ ảnh hưởng đến sự đồng đều về nhiệt độ, độ ẩm trong hệ thống. Đảm bảo không khi được lưu thông hợp lý sẽ giúp làm giảm sự tiêu hao về nhiệt lượng trong quá trình lưu trữ (do ra vào kho, thân nhiệt người trong kho, …) và hạn chế tình trạng nấm mốc sinh trưởng.
* Dải nhiệt độ trong kho lạnh
Nhiệt độ trung bình đối với kho lạnh bảo quản nông sản là từ 2 – 4 độ C. Một số mặt hàng khác có thể cần nhiệt độ cao hơn như một số loại rau của quả nhiệt độ (chanh, chuối, …)
Thời hạn bảo quản trung bình trong dải nhiệt độ nói trên là từ 2 – 3 tuần
* Độ ẩm phù hợp để lưu trữ
Độ ẩm là một trong những yếu tố vô cùng quan trọng, ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng nông sản. Các loại nông sản nên được lưu trữ ở độ ẩm từ 90 – 95%. Kết hợp với dải nhiệt độ nói trên sẽ làm giảm khả năng hoạt động của các loại nấm, vi khuẩn, hạn chế tình trạng hô hấp, mọc mầm, ...
